生活

生活方式 从方便米饭到名厨料理

最初主要受到单身族和双薪家庭的主妇欢迎的家庭方便食品,其消费层正呈现大幅扩散的趋势。最近,希望在家里方便地吃上高级料理的美食家,以及因新冠肺炎疫情扩散而不去外面吃饭的人越来越多,方便食品产业也随之快速地发展起来。

打开家庭方便食品市场大门的是1996年上市的方便米饭。虽然刚开始它受到了消费者们的冷落,但是现在多种多样的方便米饭一直销售得很好,海外出口量也在增加。© 希杰第一制糖

有一天下班回家发现家门前贴着一张传单。本来会不经意地把传单直接放进垃圾桶的,但传单上的“配送家常菜”的字样吸引了我的目光。传单上印有一个月的菜谱,全部是各式各样的小菜还附带小小的照片,并介绍说如果从中选择几个菜申请配送的话,可以直接送到家门口。

“要不要试一次?”
我有点儿动心了。作为还没有小孩的双薪夫妇,除了周末以外,我和丈夫能面对面坐在桌前吃晚饭的日子一周也就两三天,如果其中一个人下班晚了的话,就干脆在外面吃完了回来或者叫外卖。最近受到疫情的影响,大家都尽量不去外面吃饭,我们也只能在家里吃。但是也不能每次都叫外卖,所以也经常吃家庭方便食品。两个人吃的量本来就不多,与其买一大堆食材放在冰箱里变质,倒不如吃方便食品更合理一些。而且可以节省家务劳动的时间,对于像我这样的职业女性来说是非常合理的应对方法。

在摆放着多种多样的家庭方便食品的货架前,消费者们正在挑选产品。在韩国人的饮食生活中,虽然炖菜和汤是必不可少的食品,但是对主妇们来说,收拾食材费时费力。近年来,只要简单加热就可以吃的方便食品的出现大大减少了主妇们的家务劳动时间。© 世界各国报纸全文库

用微波炉加热后马上就可以吃的食品。 © Mom’s Touch

目前在方便食品市场最受欢迎的产品就是餐馆料理。因为新冠肺炎疫情扩散,本来经常去有名美食店享受美食的人外出受到了限制,所以他们开始寻找在家里也可以方便地享用美食店人气料理的方法。

方便米饭的登场
没有购买过家庭方便食品的家庭可能几乎是没有的。家庭方便食品是方便食品的一种,已经加工包装好的食品稍加烹饪就马上可以吃了,非常便利。它的种类也很多样,以烹饪方法为标准可以分为以下四种:无需烹饪可以直接吃的、加热后吃的、直接烹饪后吃的、用加工好的食材简单烹饪后吃的。最近,后两类的半成品套餐很受欢迎,因为让人有一种做菜的感觉。

根据尼尔森韩国“接下来是什么”集团2018年发表的《韩国人的饮食生活调查》,单身族一周三次、二人以上家庭一周两次购买家庭方便食品。此外,根据市场调查机构欧睿信息咨询公司的调查,韩国方便食品的市场规模从2014年的1.21万亿韩元增长到了2019年的1.95万亿韩元,预计2024年将达到2.915万亿韩元。

最早开拓这一市场的产品是方便米饭。1996年方便米饭刚刚上市的时候,大多数人的反应是“米饭谁会买着吃啊?”米饭是要在家里做着吃的,这个观念根深蒂固。无论有名的代言人在广告里怎样强调它的方便性,都无法改变人们认为方便米饭不利于健康的想法。现在,方便米饭已经扎根于韩国人的饮食生活,走到这一步经历了不少的时间。随着人们对加工食品的反感逐渐减少,目前在超市可以很容易地看到多种多样的方便米饭。不仅如此,各种汤、炖菜、小菜等多样菜谱被开发出来,让人们仅用家庭方便食品就可以准备一桌丰盛的菜肴。

用加工好的食材简单烹饪后吃的食品让人有做菜的感觉。特别是特级厨师们参与制作的半成品套餐,就连美食家都会垂涎。© 希杰第一制糖

2017年10月,在首尔希杰人才苑举行的为职场女性和单人家庭准备的家庭食品推介活动。以前对方便食品持否定态度的老年人群,更加关注家庭食品了。© 联合新闻

高档美食店的料理
最初的家庭方便食品以韩餐为主,但最近发展“高档”产品群成为了趋势。希杰第一制糖的方便食品品牌是由在特级酒店厨房有10年以上掌厨经验的13位大厨进行研发的。菜谱的构成多种多样,包括现在年轻人喜欢的蒜油虾以及泰式炒面、滑蛋鸡肉饭等国际料理。比较早些时候就已经进军半成品套餐市场的韩国益力多也强调他们推出的产品可以让人们在家里享受大厨料理。这个品牌从几年前就推出了由韩国名厨的招牌料理构成的产品,最近又推出了在家里不容易做的羊肉方便食品,深受消费者的欢迎。

目前在方便食品市场最受欢迎的产品就是餐馆料理。因为新冠肺炎疫情扩散,本来经常去有名美食店享受美食的人外出受到了限制,所以他们开始寻找在家里也可以方便地享用美食店人气料理的方法。因为是有名餐馆的招牌菜,既可以保证味道,又在卫生方面让人放心,所以消费者越来越多。Market Kurly不仅在食材方面,而且在家庭方便食品配送方面也颇具实力,根据它的分析,2020年上半年餐馆方便食品的销售量比去年同期增长了175%。很多韩国有名的专营排骨汤、牛皱胃、冷面、米线等的餐馆都入驻了Market Kurly。



千禧一代的生活方式
可以说,方便食品市场如此扩大的原因与单身族、双薪家庭的激增以及千禧一代的生活方式不无关系。千禧一代一般指的是在20世纪80年代到21世纪初出生的人们,随着他们适婚年龄的到来而诞生的“千禧家庭”是值得我们注目的。因为能够说明他们生活方式的重要关键词之一就是“效率性”。千禧一代想亲手做好吃的饭菜,但讨厌收拾食材、买菜等费时又费力的前期工作。这种双重需求使他们选择了家庭方便食品。特别是食材已经收拾好的半成品套餐,既可以最大限度地减少不便,又可以让他们适当地享受做菜的乐趣。

另外,家的重要性的逐渐增加也是带动家庭方便食品市场发展的重要原因。随着新冠肺炎疫情的长期化,家成为了工作的空间、学习的空间、业余生活的空间等所有生活的平台。可以在家里安装上家庭影院,享受堪比电影院的影像和音响,或者另辟空间进行家庭健身。疫情导致不得不在家里吃饭,所以家庭方便食品成为了营造在外面吃饭的气氛的重要方法。寿喜烧、三文鱼金枪鱼酱、凉拌拉皮等材料准备起来很繁琐的吃食,只要按照附带的烹饪方法卡片上所写的顺序做,就可以用适量的收拾好的食材不费事地做出菜肴来享用。

初期的家庭方便食品强调的是便利性和价格竞争力,但近期消费主体已经扩大到了多人家庭,甚至有扩大到老年层的趋势,因此价格稍高的高级料理也卖得很好。将来还有可能扩大到幼儿的辅食或者患者的流食等多种领域。方便食品已经不仅仅是简单的一餐,它将如何发展让人拭目以待。(王君湘译)

崔智惠 首尔大学消费趋势分析中心研究员
페이스북 유튜브

COMMENTS AND QUESTIONS TO koreana@kf.or.kr
Address: 55, Sinjung-ro, Seogwipo-si, Jeju-do, 63565, Republic of Korea
Tel: +82-64-804-1000 / Fax: +82-64-804-1273
ⓒ The Korea Foundation. All rights Reserved.

SUBSCRIPTION

Copyright ⓒ The Korea Foundation All rights reserved.

페이스북 유튜브