한국국제교류재단

كان الناس في الماضييشترون كمية ضخمة منالثوم المجفف بشكل تام فيموسمه، ويعلقون سويقتهفي مكان ظليل به تهويةجيدة، ويستخدمون بعضالفصوص من الثوم عندالحاجة بعد تقشير الغطاءالخارجي في المطبخ.ولكن من المعتاد في هذهالأيام أن يشتري الناسأكياسا مجهزة من الثومالمقشور أو الثوم المدقوقبكمية قليلة في السوبرماركت حسب طريقةاستعماله المناسبة.

يحتل الثوم مكانة كبيرة لدى الكوريين فهو مرتبط ارتباطا وثيقا بتاريخهم العريق، حيث كان له دور مهم في أسطورة تأسيس البلاد. يقال إن نمرا ودبّا ذهبا إلى هوانوونغ (ابن هوانإين، إمبراطور السماء) يتوسلان إليه لمساعدتهما على التحول إلى بشر. أمر كلا منهما بالبقاءفي مغارة لمدة مئة يوم متتالية، وألا يخرجا من هناك أبدا حتى لا يتعرضا لأشعة الشمس. كما طلب منهما طوال تلك الفترة ألا يأكلا سوى الثوم الحبق. لم يستطع النمر أن يقاوم الحبس لمدة طويلة، فهرب من المغارة، أما الدب فأقام هناك لمئة يوم، وتحول بعدها إلى فتاة، ثم تزوجت من هوانوونغ وأنجبت منه ولدا اسمه "دانغون". وتقول الأساطير إن "دانغون" هو مَن أسّس كوجوسون، وهي أول مملكة كورية، وبذلك أصبحت السلف الأول للكوريين.
للثوم فوائد طبية في الطب الكوري التقليدي، حيث يقال إنه "يساعد على بناء حرارة الجسم وزيادة النشاط والطاقة، وبالتالي يساعد على التخلص من الطاقة الباردة وطرد الطاقة السيئة وغيرها من المواد الضارة الأخرى من الجسم." وتذكر السجلات التاريخية القديمة أن الناس كانوا يزيدون من كمية الثوم التي يتناولونه كنوع من الوقاية من الأمراض المعدية. أما في الطب الحديث، قد أثبتت الكثير من الدراسات أن للثوم فوائد جمة، من بينها مساعدة الدورة الدموية وتدفق الدم، وتوفير خصائص مضادة للبكتيريا، فضلا عن المساعدة على تقوية الجهاز المناعي. وفقا للمعلومات التي نشرها موقع أبحاث السرطان الأمريكي، فإن للثوم إمكانيات كبيرة في الحماية والوقاية من بعض من أنواع السرطان ومكافحتها.
يستخدم الثوم في معظم دول العالم تقريبا كمكون أساسي أو إضافة مهمة في الطهي. يقوم الصينيون بتشويح شرائح من الثوم مع الفلفل الحار أو البصل الأخضر كأول خطوة لتحضير عدد كبير من الأطباق. أما الإيطاليون فيقومون بقلي شرائح الثوم في زيت الزيتون لتحضير أطباق المعكرونة. أما اليابانيون فيقومون بقلي شرائح الثوم أو الثوم المسحوق في زيت بذور القنب لطهي الشوربة لطبق رامين (قد تُستخدم بودرة الثوم أحيانا كبديل عن الثوم لتخفيف النكهة). هذه أمثلة قليلة من كيفية استخدام الثوم وهي دليل على أنه مكون عالمي يوجد في جميع الثقافات.
وعلى غرار تلك الثقافات، فإن المطبخ الكوري يعتمد بشكل كبير على الثوم لتعزيز وتقوية نكهات مختلف الأطباق، ولكنه لا يستخدم كشرائح، بل يسحق أو يهرس. يمكننا القول دون مبالغة إن الثوم المسحوق يستخدم في تتبيل أو إضفاء النكهات على كافة الأطباق التي تقدم على طاولة العشاء في كوريا.

جذور الثوم المخلل. يتم تحضيره بعدتقطيع جذور الثوم بحجم مناسب للأكل،وتغلى صلصة الصويا، ويضاف إليهاالسكر (والخل إذا أردت)، وتصب علىالثوم مباشرة، وتُوضع في وعاء محكمالغلق، وتُترك لمدة حتى تُضفي نكهتها.

الثوم الأخضر وسيقان الثوم
لا يقتصر حب الكوريين للثوم على فصوصه المليئة بالنكهة فحسب، بل يمتد إلى سيقانه الخضراء الطويلة والطرية والتي تتميز بطعم خاص يجعلها مكونا لذيذا للأطباق الجانبية. في شهر مارس، وعندما تتفتح الزهور، يتم قطع سيقان الثوم الخضراء حتى تتمكن الحبات من إكمال نموها وذلك انطلاقا من منطقة سياحية جميلة ومشهورة في أقصى جنوب كوريا، جزيرة جيجو. تُباع باقات سيقان الثوم الخضراء في أسواق معلنة عن حلول فصل الربيع. سواءً كانت مقلية في الزيت مع بعض الجمبري المجفف أو مخلّلة في صلصة الصويا، تشكل سيقان الثوم الخضراء طبقا جانبيا مفضلا آخر في المطبخ الكوري، كما تكون بديلا جيدا للثوم لتحضير طبق "الليو أوليو" الإيطالي الذي يصنع عادة بالثوم وزيت الزيتون. تحتفظ سيقان الثوم بقرمشتها حتى بعد طهيها وفي الوقت نفسه تخفف من حدة النكهة القوية.
تشكل سيقان الثوم في فصل الربيع جزءا من الخضراوات المتنوعة التي تزين اللحوم المشوية مثل الخس والفلفل الأخضر. يمكنك أيضا استخدام سيقان الثوم لتحضير طبق جانبي لذيذ ومليء بالنكهات الرائعة التي ستشعرك حتما بحلول فصل الربيع. كل ما عليك فعله هو تقطيع سيقان الثوم بالطول المناسب، ثم قم بتشويحها في زيت مسخن مسبقا. عندما ترى أن السيقان أصبحت لينة نوعا ما، أضف إليها شرائح الحبار، ومعجون الفلفل، والقليل من الخل مع رشة سكر، بالإضافة إلى صلصة حبوب الفلفل وصلصة المحار. إن الرائحة القوية الفواحة من المقلاة إلى مطبخك ترجع شهيتك الضعيفة في الربيعلتذوق هذا الطبق الشهي.