最近和白米饭比起来，掺入红豆的红豆饭或者糙米饭（即在完全剥去稻壳的白米中掺 入只剥去外层壳的褐色糙米做成的饭）作为健康食品受到瞩目。

米饭是韩餐的主菜
在韩国人的饭桌上，米饭是主菜，小菜是配菜，这样说绝不为过。辣 椒酱、大酱、酱油等酱类和泡菜、酱菜等发酵食物的发展可能是寻找怎样 让米饭更美味的结果。主角与配角搭配和谐就会摆出最美味的佳肴。刚蒸 出的米饭，加上海鲜或肉菜，配上清汤或浓汤，配上从冰箱里取出的泡菜、 海鲜酱和几样家常小菜，此外再配上烤紫菜，就会成为一顿丰盛的餐饭。 在韩餐厅的菜单上经常会看到“白饭”一词，指的便是这种家常套餐。
对那些在韩餐厅苦于不知该点什么菜吃的外国人而言，建议他们试着 点“白饭”。当然，如果菜单里有你想吃的烤牛肉或泡菜汤之类的首选料理， 你也可以点那些。在这种情况下，“白饭”套餐里的大部分小菜都会免费提 供的。
在路边或寓所附近的便利店也很容易看到味道非常不错的韩国米 饭，也就是“方便米饭”。将无菌包装的方便米饭放入便利店的微波炉 里加热三分钟左右，米饭的香味就跟新蒸出来的一样。最近推出各种 配有盖浇米饭调料汁的方便米饭，将调料汁浇在米饭上食用就可以简 单地解决一顿饭。在一些能烹饪的家庭旅馆，这种方便米饭已成为游 客极为重要的食品，作为家用简餐也很受欢迎，海外出口量与日俱增。 用大米制成的特色小吃与零食 过去，若家里有人患感冒，妈妈便会立即在水里泡一两杯大米， 这是为了给那些很难消化米饭或小菜的病人熬粥。将海鲜、肉和蔬菜切 碎后与泡好的大米一起在放了香油的锅里炒，要长时间守在火前，一 点一点地加水，并慢慢地搅动，直到米粒恰到好处的绽裂并与其他材 料融为一体，粥便熬成了。这是典型的“慢食”。对那些消化功能严重 下降的病人，不放其他材料，只用泡好的大米熬成粥给他们喝，这样 的粥被称为“白米粥”。
原本只有生病时喝的粥，如今却成为了现代人的一种简单方便的 健康食品和换口味时的美食。一顿饭摄取的热量不高，还能给予饱腹 感，这是因为能一下子吃下多种食材。用大米可以做出松仁粥、鲍鱼 粥、泡菜粥、大枣粥、金枪鱼粥等，因所放材料不同而变化无穷，既是营 养食品，又是特色美食。专门的粥店和便利粥制造商们至今仍在琢磨着推 出新品种。
用大米制成的传统韩式点心，在过去只是宴会或祭祀食品，到了现代， 却因成为搭配咖啡或茶的小点心而受人瞩目,代表性食物是“炸糯米条”。口 感酥脆的炸糯米条的制作过程非常复杂。将泡好的糯米舂成粉后，加水揉 成面团，再把它薄薄地擀成中指程度的长与宽，并晒干。将晒干的糯米条 放入油里炸，薄薄的面团便会一层层膨起来，其形状类似于西式点心中的 油酥点心。在上面抹上米饭发酵而成的人工糖稀，再粘上炸过的谷类碎末， 就做成了既好看又好吃的炸糯米条。从大米制成点心最短也要半个月。最 近新推出的一种创意点心是将韩式点心的发酵技术与西式点心相结合，外 面又甜又软，里面却酥脆，风味独特。
年糕也是用大米做成的重要的韩国传统食品，种类和形状也非常多样。 作为承载祝福和祈祷意义的一种特殊的礼仪性食品，在诸如生日、婚礼等 喜事以及葬礼、祭祀等场合都少不了年糕。即使是现在，新出生的婴 儿到了百日，人们会制作赋予健康长寿之意的白米甑糕与邻 居们分享；公司或商店开业，为了祈求鸿运当头，也 会向周围的人分发上面撒有红豆沙的甑糕。每年的 中秋节带着用刚收获的新米做出的松糕去祖上的 墓地进行祭拜也是将大米作为主食的韩国人的悠 久风俗。(金粉红译)