В последнее время полуфабрикаты и готовая еда привлекают всё более широкие слои населения. Для тех, кому хочется почувствовать себя поваром, на рынке есть готовые наборы продуктов, позволяющие приготовить дома разные блюда на один приём пищи.
Первопроходцем на рынке полуфабрикатов был готовый рис, появившийся на полках магазинов в 1996 г. Поначалу потребители игнорировали новый товар, но сейчас в магазинах готовый рис есть в широком ассортименте, при этом растёт его экспорт за рубеж. © CJ Cheiljedang
Pаботающие супруги, не имеющие детей, как правило, вместе ужинают раз-два в неделю. Если один задерживается на работе, то оба едят вне дома или полагаются на доставку еды. В наши дни из-за пандемии коронавируса приходится питаться дома, а поскольку заказывать доставку еды всё время невозможно, мы покупаем полуфабрикаты. На двоих нужно немного, и вместо того чтобы закупать в супермаркете провизию, которая будет потом благополучно плесневеть в холодильнике, лучше пользоваться полуфабрикатами. Это особенно актуально для работающих женщин, так как экономит время.
Наверное, в Корее не найдётся домохозяйства, в котором никогда не покупали полуфабрикаты. Благодаря «Исследованию пищевой жизни корейцев», проведённому в 2018 году организацией Nielsen Korea’s What’s Next Group, выяснилось, что домохозяйства из одного человека покупают полуфабрикаты три раза в неделю, а домохозяйства из двух и более человек — два раза. Также, согласно данным другой маркетинговой компании — Euromonitor, объём рынка полуфабрикатов в стране вырос с 1,02 трлн. вон до 1,95 трлн. вон в прошлом году и к 2024 году достигнет, предположительно, 2,92 трлн. вон.
Покупательница рассматривает товары на витрине с полуфабрикатами. Разные виды супов, такие как «ччигэ», «кук» и «тхан», являются неотъемлемой частью рациона корейцев, но требуют много усилий и времени. Полуфабрикаты, которые нужно лишь разогреть, значительно сократили время, проводимое на кухне. © NewsBank
Эту готовую еду достаточно открыть и разогреть в микроволновке. © Mom’s Touch
Сейчас самый популярный товар на рынке полуфабрикатов — это готовые блюда ресторанного уровня. Любители вкусно поесть, которые раньше ходили по известным ресторанам, но лишились этой возможности из-за пандемии, теперь могут насладиться изысканными кушаньями не выходя из дома.
Еда быстрого приготовления
Первопроходцем на этом рынке был готовый рис. Он впервые появился в магазинах в 1996 году, и реакция на это событие была скептической. Ибо кто будет покупать готовый рис, если его всегда варят дома. Таков был стереотип.
Несмотря на участие в рекламе знаменитостей, потребители не считали готовый рис полезным для здоровья, и понадобилось несколько лет, прежде чем он занял своё место в пищевой повседневности корейцев.
Неприязнь к полуфабрикатам постепенно сошла на нет, поэтому сейчас в магазинах готовый рис есть в широком ассортименте. Вдобавок к нему в продаже появились готовые бульоны и густые супы, а также панчханы, так что теперь можно накрыть богатый стол, используя лишь готовую еду из супермаркета.
Полуфабрикаты в основном делятся на четыре типа в зависимости от необходимости и сложности дополнительных действий. Еда с пометкой RTE («ready to eat») уже готова к употреблению. Пометка RTH («ready to heat») означает, что еда готова, но её нужно предварительно разогреть. Значок RTC («ready to cook») показывает, что содержимое упаковки следует подвергнуть несложной термической обработке. А пометка RTP («ready to prepare») стоит на наборах, в которых есть всё необходимое для приготовления блюда, но ингредиенты нужно подготовить и приготовить. Сейчас особенно популярны полуфабрикаты последних двух типов — RTC и RTP. Готовка продуктов из таких наборов, называемых «мил-китами», требует больше времени, зато позволяет почувствовать себя настоящим поваром.
Высокая кухня
Пометка RTP («Ready to prepare») стоит на наборах, в которых есть всё необходимое для приготовления блюда, но ингредиенты нужно подготовить и приготовить. Готовка блюда из таких наборов позволяет почувствовать себя настоящим поваром. Элитные «мил-киты», разработанные с участием опытных шеф-поваров, способны привлечь даже гурманов. © CJ Cheiljedang
Во время рекламной акции в CJ Injaewon в октябре 2017 г. показывают, как можно организовать полноценный приём пищи при помощи одной лишь готовой корейской еды. Изначально рассчитанная на работающих замужних женщин и тех, кто живёт один, подобная продукция становится всё более популярной и среди представителей старшего поколения, которые преджде отрицательно относились к покупке готовой еды. © Yonhap News Agency
В последнее время на рынке полуфабрикатов и готовой еды вектор смещается в сторону блюд премиум класса. Для бренда полуфабрикатов CJ Foods «меню» разрабатывают 13 опытных шеф-поваров, проработавших на кухнях элитных отелей более 10 лет. Оно включает такие интернациональные блюда, как испанские креветки с чесноком (gambas al ajillo), тайский пад-тай (жаренная с овощами рисовая лапша) и японский оякодон (боул с рисом, курицей и омлетом). Компания Korea Yakult, лидер на рынке «мил-китов», тоже уже несколько лет предлагает фирменные блюда от звёздных шеф-поваров, а недавно она порадовала гурманов, выпустив на рынок новое эксклюзивное блюдо из баранины, которое теперь нетрудно приготовить дома.
Так что сейчас самый популярный товар на рынке полуфабрикатов — это готовые блюда ресторанного уровня. Любители вкусно поесть, которые раньше ходили по известным ресторанам, но лишились этой возможности из-за пандемии, теперь могут насладиться изысканными кушаньями не выходя из дома.
Согласно анализу Market Kurly — стартапу доставки продуктов и готовой еды, объём продаж готовой еды ресторанного качества в первой половине 2020 года вырос по сравнению с тем же периодом прошлого года на 175%. Market Kurly предлагает доставку широкого ассортимента блюд, разработанных в лучших корейских ресторанах; в его меню, в частности, есть «кальби-тхан» (суп из говяжьих рёбер), «макчхан» (жареные говяжьи кишки), «нэнмён» (холодная гречневая лапша), «ссаль-куксу» (рисовая лапша) и др.
Стиль жизни миллениалов
За ростом рынка полуфабрикатов и готовой еды, наряду с резким увеличением числа домохозяйств из одного человека или работающих супругов, стоит также стиль жизни миллениалов. Одним из ключевых слов, описывающих поколение тех, кто родился в период с 1980-х годов до первой половины 2000-х годов, является «эффективность». Миллениалы с удовольствием готовят сами, но не любят ходить за продуктами или подготавливать ингредиенты, ведь это требует затрат труда и времени. Подобные взаимоисключающие стремления подталкивают их в сторону полуфабрикатов, в особенности «мил-китов» с их подготовленными ингредиентами, которые позволяют насладиться всеми радостями готовки без сопутствующих неудобств.
В то же время растущая важность дома на фоне приобретающей затяжной характер пандемии также толкает вверх продажи полуфабрикатов. Дом становится ареной осуществления всех видов жизнедеятельности — от работы и учёбы до хобби. Люди оборудуют домашние кинотеатры, организуют пространства для занятий спортом. В ситуации, когда приходится есть только дома, готовая еда и полуфабрикаты — прекрасная возможность создать иллюзию посещения ресторана. Готовые наборы продуктов с прилагаемым рецептом позволяют приготовить дома даже такие трудоёмкие ресторанные блюда, как сукияки, «ёно-чхамчхи-чжан» (сырой лосось и тунец, маринованный в соевом соусе) и «янчжанпхи» (нашинкованные соломкой овощи, мясо и морепродукты с горчичной заправкой).
Если поначалу главным достоинством полуфабрикатов была конкурентоспособная цена и простота приготовления, то теперь, когда в категорию потребителей этой продукции включились семьи из нескольких человек и люди старшего поколения, стали хорошо продаваться и изделия довольно высокого ценового сегмента. В будущем, вероятно, ассортимент полуфабрикатов станет ещё шире и будет включать детское питание и жидкую пищу для больных. Думаю, скоро мы увидим, как далеко шагнёт производство полуфабрикатов и изменит наши представления о простой в приготовлении еды на один раз.
한국국제교류재단
