한국국제교류재단

张伦秀是柿子树司机餐厅的老板，她每一天的开始都不一样。

“我没有固定的工作时间。有时候凌晨就出门，有时候要去市场，就会晚一点出门。即使回家休息一会儿，也会时不时地看一眼餐厅的监控。如果看到有很多顾客，我就会立刻放下手边所有事情赶过去。”

韩国司机餐厅必须满足的条件包括停车位充足、菜量丰富和翻台率高。

停车场、餐厅和家并排而立，这种无法将工作和休息分开的结构对于张伦秀来说并不是缺点，而是优点。

“生意人必须住得近才好把控一切。太忙的时候，只要一个电话就能立刻赶过去，24小时全天候待机。”

柿子树司机餐厅于25年前开业，全年无休，24小时营业，可同时容纳70多人就餐，午餐时间瞬间就会座无虚席。

“我在其他地方开过韩式套餐餐厅，也开过烤肉店，但都不太顺利。赔了就只好回家，这里就是我的家。现在这家店最早是工地食堂。建筑工人们早早开始工作，我们也跟着在凌晨营业。后来，经过这一带的出租车司机也都过来吃饭，他们说希望我们晚上也开门，于是我们就24小时营业了。”

无论什么时候来餐厅，都能吃到热饭热菜，而且味美价廉，汤和小菜每天不重样，好口碑自然而然就传开了。

“附近有很多家司机餐厅，但是都只卖一样，比如雪浓汤之类的。我们是家常套餐。那个时候，大部分司机都不富裕，两口子都要工作，回家吃不上饭，就很想吃家常菜。在外面买着吃的话，一个人很不方便，还很贵。来我们这里，能吃到平常在家吃的小菜和汤，裙带菜汤、大酱汤、豆芽汤这些，所以他们都很喜欢。”

张伦秀的故乡位于忠清道，她出生在一个大家庭，在8个兄弟姐妹中排行第七。由于耕种规模大，家里总是挤满了家人和雇工。厨艺好的祖母和母亲一天到晚在厨房里做饭、腌菜、拌凉菜。

“我每天看她们摘菜、拌菜，觉得很有趣。朋友们来玩，我们就一起拔白菜、摘黄瓜，切一切，拌一拌，一会儿咸了，一会儿又淡了，一会儿放点这个，一会儿又放点那个，玩得特别开心。我们熬汤、和面、做刀切面……大人们尝了以后说好吃就会非常开心。妈妈训斥我让我去学习，我就躲着她……别的事更有趣，怎么能学得下去呢？我当时就想，我要开餐馆、当厨师，一边工作一边享受生活。”

张伦秀给顾客吃的都是在家常做的饭菜。她用江原道种植的大豆自制大酱。

柿子树司机餐厅的两道人气菜品：炒猪肉套餐和炒鱿鱼套餐。

“我琢磨了很长时间，究竟什么样的饭菜适合司机吃，它要能快速上菜，要好吃，要实惠又能填饱肚子。最后，我想出来的就是‘炒猪肉套餐’。”

“炒猪肉套餐”即“炒猪肉家常套餐”，是柿子树司机餐厅常年最畅销的菜。主菜是炒猪肉，搭配用于卷肉吃的生菜、白菜等蔬菜，还有3、4种小菜、煎蛋和喜面。餐厅一侧有装满米饭的电饭锅，顾客可以免费添饭，不限量。除了主菜外，其他小菜和汤也可以免费添加。吃完饭后，还可以享用自动售货机提供的免费咖啡和饼干。年末，餐厅还会制作可以放在车里的小日历送给顾客。

“以前我都是靠眼和手来调味，我儿子在入伍前把我的菜谱都整理成了文件，这样就能保证味道一直不变了。”

餐厅的菜谱和每日销量都是“一级机密”。

过去，来柿子树司机餐厅的顾客主要是出租车司机，但现在更多的却是普通人。近年来，提供各种小菜的家常套餐餐厅越来越少，很多年轻人和有孩子的家庭选择来这里吃饭，因为比在家吃更划算。此外，也有很多外国游客来这里品尝韩国的家常菜。

张伦秀一天的时间随着客流量的多少而分配。她每天凌晨去市场，然后回到店里。早上很忙，她不吃早餐，等到下午2点左右顾客较少的时候吃午餐。下午3点到7点，她尽量休息，会看一小会儿手机或者补一下觉。

周末晚上是张伦秀最忙的时候，顾客络绎不绝，她要一直忙到凌晨。她来回穿梭于厨房和大厅之间，观察每张餐桌，及时添菜加汤，有呼必应。她还会留意顾客喜欢吃什么，剩下什么，随时调整小菜的种类和数量。一直到晚上10点左右，她才吃晚饭。

最近，一天24小时都有各类顾客光顾餐厅，有出租车司机，有想吃家常菜的普通人，还有想品尝韩国家常菜的外国游客等。

工作日，她凌晨1点左右离开餐厅，但周末要等到凌晨3、4点才能抽身。丈夫和她一起去买菜，忙碌时还要在停车场指挥停车。她的儿子像她一样喜欢做饭，成为了她的得力助手。员工实行两班倒或三班倒，人数超过20人，其中大部分人已经在这里工作超过10年。大家都是一家人，是在“同一屋檐下一起吃饭”的家人，包括那些来餐厅吃家常菜的顾客。

餐厅菜品最初只有炒猪肉套餐、嫩豆腐汤和烤鱼3种，现在已经增加到10种。这是张伦秀为了满足那些司机想要吃更多花样的心愿而不懈发掘的成果。

“我不后悔。我现在还是喜欢做饭，看到大家吃得开心就觉得特别幸福。来餐厅吃饭的人对我来说和家人没什么两样。给家人做饭是一件特别快乐的事，我一点也不觉得累。”

“一份炒猪肉套餐！”

一位性急的顾客推门进来，还没坐下来就大声喊道。张伦秀的脸上露出了灿烂的微笑。（曹旭译）